איך מכינים גבינה לבנה ביתית

איך מכינים גבינה לבנה ביתית

רכיבים:

ליטר יוגורט
1 כפית מלח

אופן הכנה:

  1. מערבבים בקערה ליטר יוגורט עד לקבלת מרקם חלק.
  2. מוסיפים כפית מלח ומערבבים עם מטרפה.
  3. שופכים את תכולת הקערה לתוך מסננת גדולה אשר מונחת עליה מטפחת/מגבת דקה. קושרים את ארבעת קצוות המטפחת ותולים מעל קערה עמוקה. (פעולה זאת נעשית על מנת לסנן ולהפריד את מי הגבינה מהגבינה. (ניתן לתלות גם במקרר על מנת להבטיח טריות).
  4. לאחר 24 שעות- מי הגבינה התנקזו, פותחים את המטפחת או את המגבת.
  5. מעצבים בצורה הרצויה, יוצקים מעל כמות נדיבה של שמן זית ומעט עלי זעתר טריים.
Share Button
מתכון גבינת ריקוטה

מתכון גבינת ריקוטה

רכיבים:

1 מיכל שמנת מתוקה
1 ענף רוזמרין, קטן
מעט מלח
1 ליטר חלב
מיץ מלימון אחד
מד חום

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר את השמנת המתוקה ואת החלב (לא להרתיח בשלב זה).
2. מוסיפים את ענף הרוזמרין, המלח ומיץ הלימון ומבשלים על להבה נמוכה במשך 30 דקות מבלי לערבב.  (חשוב להשתמש במד חום ולשמור על טמפרטורה של עד 80º).
3. לאחר שנוצרים בסיר גושי גבינה קטנים , מפסיקים הבישול.
4. לוקחים חיתול בד ושופכים במרכזו את תכולת הסיר.
5. תולים את החיתול במשך מספר שעות, על מנת שהנוזלים יצאו.

Share Button
סולוגוני

סולוגוני

סוּלוּגוּני (სულუგუნი) היא סוג של גבינה דמוית מוצרלה בעלת מליחות עדינה, שמקורה במחוז סמגרלו שבגאורגיה.
רכיבים:

3  ליטר מים
1 ק"ג גבינה לבנה קשה, ללא מלח חתוכה בפרוסות
מי מלח (ביחס של 100 גרם מלח לליטר מים)

אופן ההכנה:

1. מחממים מים בסיר גדול לחום בינוני (60º בערך).
2. כשהמים בטמפרטורה הרצויה, מסירים מהאש ומכניסים  את פרוסות הגבינה. מחכים קצת, עד שהגבינה תתרכך.
3. מערבבים היטב ולשים את הגבינה כמו בצק.
4. מותחים את הגבינה לרצועה שאורכה כחצי מטר וכורכים את הרצועה סביב עצמה, כמו שבלול.
5. שמים את שבלול הגבינה בכלי גדול ועמוק ומכסים במי מלח.
6. מאחסנים במקרר.

Share Button
גבינה רכה תוצרת בית

גבינה רכה תוצרת בית

רכיבים:

3 גביעים גדולים של יוגורט טבעי חסר צבע ותמציות מאכל
חיתול בד או יריעת בד כותנה נקייה אחרת, בגודל של 50X50 ס"מ
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מרפדים קערה או סיר בינוני ביריעת הבד, ומשאירים את שולי הבד מחוץ לשולי הכלי.
2. שופכים למרכז הבד בזהירות את היוגורט וקושרים את קצות הבד. (מקפידים שהיוגורט לא יישפך החוצה).
3. תולים את פיסת הבד המכילה את היוגורט על גבי הברז שבמטבח לשעות אחדות, עד שהטפטוף נפסק.
4. מורידים את שקית הבד המכילה את הגבינה מהברז, פותחים אותה, מעבירים את גושי הגבינה לצלחת ומוסיפים מעט מלח על-פי הטעם.

Share Button
גבינת ריקוטה תוצרת בית

גבינת ריקוטה תוצרת בית

רכיבים:

500 מ"ל רוויון (קרטון קטן)
2 ליטר חלב 3%
כף בישול מעץ

אופן ההכנה:

1. מוזגים לסיר את החלב ואת הרוויון. מחממים על אש בינונית. כאשר תערובת מתחממת, ניתן לערבב מידי פעם ולגרד את התחתית עם הכף כדי שמוצקי החלב לא ידבקו לתחתית ויישרפו.
2. כשהתערובת חמה ומתחילה להעלות קצת אדים וגם קצף לבן מלמעלה, מתחילים להיווצר פירורים לבנים קטנים. עם הזמן, יהיו יותר ויותר פירורים. בשלב מסוים אף תרגישו קושי בערבוב.  הנוזל יהפוך להיות שקוף-עכור ודרכו תוכלו לראות עננים עבים וגדולים של פירורי גבינה. מידי פעם מושכים החוצה את כף העץ ובודקים את סמיכות העננים.
3. בתום הבישול התערובת תיראה בערך כמו קוטג' סמיך מאוד שדולל במים. (ככל שהבישול יהיה ארוך יותר כך תהיה הגבינה סמיכה ויבשה יותר, יהיו יותר פירורי גבינה ופחות מים שנסנן החוצה). אפשר לבשל את הגבינה פחות ואז תיווצר לכם גבינה קרמית יותר ופחות יבשה. בכל מקרה לא מבשלים את הגבינה יותר מ-20-25 דקות. אם התערובת סמיכה וקשה לערבוב – מכבים את האש.
4. מכינים בצד מסננת גדולה.  את המסננת מרפדים בבד דקיק כלשהו ומרפדים את דפנות המסננת (אפשר בד חיתול, או מגבת מטבח דקיקה – אבל לא מגבת עבה של אמבטיה).מוזגים למסננת את תערובת העננים המבושלת. מניחים את המסננת בכיור למשך 10 דקות כדי שתגיר את שאר מי הגבינה. מידי פעם אפשר לטלטל את המסננת כדי לעזור לניקוז.
5. אחרי שרוב המים ירדו, אוספים את כל שולי המגבת מהקצוות, מקפלים אותם פנימה מעל הגבינה ולוחצים מעט.  מניחים  על זה משהו כבד (אבן גדולה, למשל). משאירים בחוץ עוד כ-20 דקות, והגבינה מוכנה.

 

Share Button