עוגת גבינה ללא גלוטן

עוגת גבינה ללא גלוטן

רכיבים:

לבסיס:

1 חלמון (את החלבון שומרים בצד)
½ כוס קמח ללא גלוטן
100 גרם חמאה/מרגרינה, חתוכה דק
¼ כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
2 כפות מים
למלית:
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 שמנת חמוצה 9%
1 שקית סוכר וניל
2 כפות אינסטנט וניל
3 ביצים (מופרדות לחלבונים לחוד וחלמונים לחוד)
1 חלבון (ששמרנו בצד מהבסיס)
½ כוס סוכר
לציפוי:
2 שמנת חמוצה 9%
2 שקיות סוכר וניל
¼ חבילת שוקולד מריר, שבור לשבבים
אופן ההכנה:
הבסיס:
1. מוסיפים לקערה את רכיבי הבסיס ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
2. משטחים את הבצק לשכבה אחידה ודקה, בתבנית משומנת .
3. אופים בחום בינוני (180º) במשך 10 דקות, עד שהבצק משנה צבעו לזהוב.
המלית:
1. מערבבים את הגבינה, השמנת, החלמונים, הסוכר הוניל ואינסטנט הוניל בקערה .
2. מקציפים במיקסר את החלבונים. כמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים בפעולת ההקצפה עד לקבלת קצף יציב וגמיש.
3. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינה.
4. מוזגים את המלית על תחתית הבצק. בעזרת לקקן, מיישרים את המלית.
אפיית העוגה:
1. מחזירים את העוגה לתנור לאפיה בחום בינוני נמוך (170º)  למשך כשעה לערך. כאשר השכבה העליונה בעוגה מתחילה להזהיב, נועצים בה קיסם/גפרור.  במידה ויוצא יבש, סימן שהעוגה אפוייה.
2. בוחשים את חומרי הציפוי, מורחים על פני העוגה ומחזירים לתנור למשך 2 דקות נוספות.
Share Button
בראוניז ללא גלוטן

בראוניז ללא גלוטן

רכיבים:

2 כוסות אגוזי מלך, קלופים
½2 כוסות תמרים מזן מג'הול (ללא החרצנים)
1 כוס קקאו הולנדי
1 כוס שקדים, קצוצים גס
¼ כפית מלח

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך לפירורים קטנים (חשוב להיזהר שלא לטחון יותר מידי כדי שלא תhהפך לאבקה).
2. מוסיפים את הקקאו והמלח וטוחנים שוב בפולסים קצרים.
3. מוסיפים את התמרים (אחד אחרי השני , לא בבת אחת) תוך כדי עיבוד התערובת (לא להפסיק העיבוד).
4. מפסיקים לעבד כשהתערובת אחידה ופירורית. לוחצים קלות עם האצבע על התערובת כדי לראות אם היא דביקה. (במידה ולא, יש להמשיך לטחון ולהוסיף עוד מספר תמרים).
5. מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים לה תוך כדי ערבוב את השקדים הקצוצים.
6. מעבירים הכל לתבנית ומהדקים היטב עם האצבעות.
7. מעבירים את התבנית להקפאה של שעה.
8. מוציאים התבנית מהמקפיא, חותכים את הבראוניז לקוביות ומגישים. (ניתן לשלב כדור גלידה ליד).

 

Share Button
קיורטוש ללא גלוטן

קיורטוש ללא גלוטן

הרכיבים מתאימים לכל סוגי הקיורטוש. חומרי הציפוי במתכון זה מותאמים לקיורטש המועדף על עורכי gvinot.co.il והוא קיורטוש קינמון.

כמובן קיימים סוגי קיורטוש נוספים כגון:  חלבה, שוקולד, וניל ועוד.

הכמויות במתכון זה מיועדות להכנת 4 גלילי קיורטוש.

רכיבים:

¾4 כוסות קמח ללא גלוטן (יש לשמור ½  כוס לסוף תהליך הלישה)
½1 כפות שמרים יבשים
1 שקיק אבקת סוכר
½ כפית שטוחה אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
3 חלמונים
½1 כוסות חלב וניל, פושר
¾ כוס מים פושרים
¾ חבילת חמאה רכה (75 גרם)
קורט מלח
מעט קורנפלור (לקימוח משטח העבודה)

לציפוי:

100 גרם סוכר חום
1 כפית קינמון טחון

למריחה:

200 גרם חמאה, מומסת

אופן ההכנה:

הכנת הגליל:

מקמחים היטב מערוך. מלפפים על גבי המערוך 4 שכבות של רדיד אלומיניום. מהדקים היטב (כך שלא יהיו באלומיניום קיפולים). בעדינות מוציאים את המערוך מהגליל.  יוצרים 4 גלילים.

העוגה:

  1. מחברים למיקסר את וו הלישה. לקערת המיקסר מוסיפים את הקמח (תזכרו ששומרים ½ כוס קמח בצד), את השמרים, אבקת האפייה, אבקת הסוכר, תמצית הווניל.
  2. יוצרים גומה במרכז ויוצקים את החלמונים, החלב והמים. מתחילים בערבול תוך האצה הדרגתית של מהירות הערבול. תוך כדי מוסיפים את החמאה והמלח. מעבדים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ודביק.
  3. מנמיכים את מהירות הערבול איטי ביותר ומוסיפים את ½  כוס הקמח הנותרת. ממשיכים בערבול עד שהבצק נעטף וכבר לא דביק כלפי חוץ.
  4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת הנפח.
  5. מחממים תנור לחום גבוה של 235º.
  6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות בקורנפלור, אוטמים למניעת הדביקות ולשים לחילוץ כל בועות האוויר.
  7. מחלקים את הבצק  ל-16 כדורים קטנים (כל כדור בגודל ביצה XL).
  8. מרדדים כל כדור בצק לעלה דק מלבני, באורך מספיק לכיסוי קוטר הגליל ומשתמשים וחוזרים על הפעולה עם שלושה עלי בצק כאלו לכיסוי כל הגליל תוך הידוק החיבורים: הגליל מורכב מטלאי בצק המקיפים את קוטר הגליל.
  9. טובלים ומגלגלים את גליל הבצק בחמאה המומסת ומגלגלים בתערובת הסוכר החום והקינמון.  מסדרים את הגלילים מעל רשת שהונחה על תבנית מרופדת נייר אפייה
  10. אופים משך 12 דקות.  מוציאים מהתנור, מניחים מעט לצינון, שולפים את ה"צינורות" עליהם ליפפנו את הבצק ובתאבון.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share Button
טורטיות ללא גלוטן

טורטיות ללא גלוטן

רכיבים:

½1 כוסות קמח ללא גלוטן
½1 כוסות קמח לתירס לבן
2 כוסות מים, פושרים
4 כפות שמן
½ כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מכניסים את כל הרכיבים לקערת המערבל.  מחברים את וו הלישה ומערבלים, עד לקבלת בצק רך.
2. מכסים את קערת הבצק במגבת מטבח או בניילון נצמד ומשהים בצד למשך כשעתיים.
3. מחלקים את הבצק לכדורים שווים (בין 10 – 15). מרדדים כל כדור לעיגול דק בעובי של 1 מ"מ .
4. מטגנים כל עיגול במשך דקה וחצי בכל צד (במידה ונוצרים כיסי אוויר, יש לשטחם בעזרת מרית).
5. חוזרים על הפעולה בכל כדורי הבצק.

 

Share Button
מתכון לפיצה ללא גלוטן

מתכון לפיצה ללא גלוטן

רכיבים:

3 כוסות קמח מרמולייט
1 כפית מלח
¾ שקית אבקת אפיה
1 גביע אשל/שמנת
4 כפות שמן
2 ביצים
1 קופסת רסק עגבניות
אורגנו מיובש
בזיליקום קצוץ (טרי או מיובש)
מעט שמן זית
גבינה צהובה (עמק) או פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:

1. בקערה בינונית מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את גביע האשל/שמנת, הביצים והשמן ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
2. משמנים קלות את תבנית האפייה ומרפדים עם הבצק. (יש להדק היטב בעזרת קצות האצבעות).
3. בסיר קטן מבשלים את רסק העגבניות, האורגנו, הבזיליקום ושמן הזית, עד שרותח. (יש לערבב כל מספר שניות על מנת שהרוטב לא יישרף).
4. יוצקים את הרוטב על גבי הבצק ומורחים בעזרת מצקת מרק. מפזרים את הגבינה המגוררת ומעל מוסיפים תוספות כיד הדמיון הטובה.
המלצות: טונה, תירס, פטריות, בצל, אננס, זיתים ירוקים, זיתים שחורים, אנשובי, צלפים ועוד.
5. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוהה (200º) במשך 20 דקות, או עד שהקצוות מזהיבים.

Share Button