מאפה חצילים, גבינה ועגבניות

מאפה חצילים, גבינה ועגבניות

הכמויות מיועדות להכנת 8 מנות.

רכיבים:

800 גרם רוטב עגבניות, מבושל
3 חצילים ללא גרעינים
מלח גס
שמן זית
1 בצל בינוני, קצוץ
1 פלפל אדום מתוק, חתוך לרצועות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף קמח
מעט סוכר
מלח ופלפל שחור – לפי הטעם
100 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
50 גרם גבינת פרמז'ן, מגוררת

 

אופן ההכנה:

1. שוטפים את החצילים ופורסים אותם לאורך, לפרוסות בעובי 1 ס"מ. בוזקים עליהם מלח גס ומעמידים בצד למשך 20 דקות. שוטפים את פרוסות החצילים במים קרים ומייבשים במגבות נייר.
2. מטגנים החצילים בשמן משני הצדדים, עד שהם משחימים, ומעבירים למגבות נייר לספיגת השמן. שופכים את השמן שנותר, או מסננים לצנצנת לשימוש מאוחר יותר.
3. מוסיפים למחבת 2 כפות שמן זית טרי ומאדים את הבצל והפלפל, עד שהפלפל מתרכך. מפזרים פפריקה מתוקה ואת הקמח ומערבבים. (אפשר גם להוסיף פפריקה חריפה אם רוצים). מוסיפים את רוטב העגבניות המבושל ומעט סוכר ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מבשלים עוד כ-5 דקות.
4. מחממים תנור ל 180º, עדיף במצב טורבו. מסדרים בתבנית פרוסות צפופות של חצילים בשכבה אחת (אחד לצד השני) ויוצקים מעליה כשליש מכמות הרוטב. מניחים שכבת חצילים שנייה מעל שכבת החצילים הראשונה ומעליה שופכים עוד כשליש מהרוטב. מניחים שכבת חצילים שלישית מעליהן, ומעליה את שארית הרוטב. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות. נזהרים שהמאפה לא ישחים יותר מידי.
5. מפזרים את גבינת המוצרלה ואת גבינת הפרמז'ן מעל למאפה החצילים ואופים עד שהגבינה נמסה ומשחימה קלות. מוציאים ומצננים את תבנית המאפה ל-15 דקות. מחלקים ל-8 מנות ומגישים.

Share Button
פלפלים ממולאים בגבינות

פלפלים ממולאים בגבינות

הכמויות מתאימות להכנת 6-8 מנות.

רכיבים:

12 פלפלים בינוניים בשלל גוונים
150 גרם גבינה בולגרית, מפוררת
100 גרם גבינה צפתית, מפוררת
2 כפות גבינה צהובה, מגוררת
1 עגבניה, חתוכה לקוביות קטנות
1 עגבניה, חתוכה לפרוסות
½ כוס זיתים, קצוצים או צלפים
4 בצלים ירוקים קצוצים דק
שמן זית
מלח בישול

אופן ההכנה:

1. מנקים את הפלפלים, ושומרים את הכובעים בצד (לא לזרוק אותם). מנגבים ושמים אותם בצד.
2. לוקחים קערה ומכניסים לתוכה את הגבינה הבולגרית, הצפתית והצהובה.
3. מוסיפים לקערה את קוביות העגבניות, הפטרוזיליה, הזיתים /הצלפים. מערבבים היטב ומתבלים בפלפל שחור גרוס.
4. ממלאים את הפלפלים במלית הגבינה בזהירות וסוגרים בעזרת כובעי הפלפל ששמרנו. מפזרים סביב את הבצל הירוק הקצוץ ופרוסות העגבנייה שנותרו. מעל מטפטפים שמן זית ומלח בישול.
5. אופים בתנור בטמפרטורה של 180º למשך 25-30 דקות.

 * ניתן להקרים את הפלפלים בגבינה צהובה.
Share Button
קובה גבינה

קובה גבינה

רכיבים:

2 כוסות בורגול דק
½ כוס קמח מצה
½ כוס קמח רגיל
מלח, פלפל שחור גרוס
1 כף פפריקה מרוקאית בשמן
4 כפות שמן זית

למילוי:

400 גרם גבינת ריקטוה
300 גרם גבינת קשקבל מגוררת גס
1 ביצה
½ כוס אגוזי מלך שבורים או צנוברים
1 כף עלי תימין
מלח, פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:

הבצק:

1. משרים את הבורגול בקערת מים פושרים במשך חצי שעה, עד שיתרככו. אחרי חצי שעה מסננים וסוחטים מעט.
2. מוסיפים לקערה עם הבורגול את שאר החומרים ולשים בידיים במשך שלוש דקות, עד שנהיה בצק אחיד. מכסים ומקררים.

המילוי:

1. מערבבים את חומרי המילוי לתערובת אחידה, מכסים ומכניסים למקרר.

הקובה:

1. מרטיבים את הידיים במים, צרים מהבצק כדורים קטנים.
2. בעזרת הבוהן עושים גומה במרכזו של כל כדור. לוקחים כפית וממלאים בעזרתה מהתערובת.
3. סוגרים את הקובה ומעצבים את צורתו. מטגנים בשמן חם כ 4-5 דקות מכל צד, עד שהקובה משחים.

המלצה: להגיש לצד יוגורט כבשים.
Share Button
קיש אנטיפסטי בקרם גבינות

קיש אנטיפסטי בקרם גבינות

רכיבים:

לבצק:

¾1 כוסות קמח
130 גרם חמאה חתוכה לקוביות
¼ כפית מלח
2 חלמונים
2-3 כוסות מים קרים

למלית:

2 חצילים קלופים וחתוכים לרצועות
3 זוקיני חתוכים לרצועות
1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות
שמן לטיגון חצי עמוק
2 פלפלים אדומים קלויים חתוכים לרצועות
2 פלפלים צהובים קלויים חתוכים לרצועות
מלח, פלפל שחור
¾ כוס עשבי תיבול (עירית, בזיליקום, תימין ושמיר)

לקרם הגבינות:

250 גרם גבינה לבנה חלקה
150 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת
100 גרם גבינת פטה מגוררת
1 גביע שמנת חמוצה
4 ביצים
1 מיכל שמנת עמידה לקצפת
3 כפות קמח
מלח פלפל

אופן ההכנה:

1. שמים במג'ימיקס קמח, חמאה ומלח ומערבלים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים לתערובת חלמונים ומים ומערבלים עד שמתקבל כדור בצק.
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים.
4. מטגנים את החצילים, הזוקיני והפטריות (כל ירק בנפרד) עד להזהבה. מניחים על נייר סופג.
5. מסדרים את הירקות המטוגנים והקלויים על הבצק, מתבלים במלח ובפלפל וזורים מעל את עשבי הטיבול.
6. מחממים את התנור לחום של 180º.
7. מכניסים למג'ימיקס את כל החומרים לקרם הגבינות ומערבלים במשך דקה.
8. יוצקים מעל הירקות. מכניסים לתנור למשך 45 דקות עד שהבצק מזהיב.
9. מוציאים מהתנור, מקררים (בחוץ) כחצי שעה, פורסים ומגישים.

Share Button
קישואים בגבינה

קישואים בגבינה

רכיבים:

250 גרם גבינה כחושה
3 קישואים
ביצה
2 כפות קמח
2 כפות שמנת
5 צנוניות
בצל ירוק
מלפפון

אופן ההכנה:

1. חוצים 3 קישואים קלופים לאורכם, זורים עליהם מעט מלח, מכינים תערובת המכילה: 2 כפות קמח, ביצה, ¼ כוס מים וטובלים בה את הקישואים. משהים את הקישואים בתערובת למשך 10 דקות.
2. מחממים מחבת עם כמות שמן נדיבה ומטגנים את הקישואים.

אופן הכנת המילוי:

1. מערבבים 250 גרם גבינה לבנה כחושה עם 2 כפות שמנת מלח ופלפל ומוסיפים לגבינה בצל ירוק קצוץ דק, צנוניות קצוצות, מלפפון טרי או כבוש קצוץ לקוביות. את המילוי יוצקים בין 2 פרוסות קישואים. ניתן ליצוק מיונית מעל

Share Button