פחזניות

פחזניות

רכיבים:

לבצק הפחזניות:

½ ליטר מים
200 גרם מרגרינה בטעם חמאה
15 ביצים
½ ק"ג קמח

למילוי:

1 ליטר חלב חם
3 ביצים שלמות
4 חלמונים
250 גרם סוכר
100 גרם קמח
תמצית וניל

אופן ההכנה:

הפחזניות:

  1. בסיר קטן מביאים את המים והמרגרינה לרתיחה. מורידים מהאש. שופכים את הקמח לסיר ומערבבים.
  2. מחזירים את הסיר לאש ומייבשים קצת את התערובת עד שהיא הופכת לגוש אחיד ויפה, תוך כדי ערבוב.
  3. מעבירים את העיסה למיקסר ומוסיפים את הביצים בשלמותן, אחת אחרי השניה,  תוך כדי ערבוב, עד שהבצק קשה ודביק (חשוב מאוד מאוד להקפיד שהבצק לא יהפוך לנוזלי).
  4. מחממים תנור לחום גבוה של 200º. שופכים את התערובת לשקית הזלפה ויוצרים מעין צורת גלגל. (השאיר מרחק קטן בין גלגל אחד לשני).
  5. מכניסים לתנור לחצי שעה. אחרי כחצי שעה יש לבדוק את הבצק. כשהוא חום בהיר, נפוח וריק בפנים הוא מוכן.

המילוי:

  1.  מחממים את החלב. מקציפים יחד את הביצים והחלמונים עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה.
  2. מוסיפים את הקמח ומערבבים. מוסיפים את החלב החם ותמצית הווניל ומחזירים את התערובת לאש תוך כדי ערבוב הומוגני עד שהיא מסמיכה.
  3. כדי למלא את הפחזניות בקרם יש לחצות אותה לרוחב בעזרת סכין ובזהירות ולמלא אותה בעזרת שקית הזלפה.
  4. אפשר לצפות את הפחזניות באבקת סוכר, קרם שוקולד או קרמל.
Share Button
עוגת פירורים גבינה

עוגת פירורים גבינה

רכבים:

לבסיס העוגה ולפירורים:

½1 כוסות קמח תופח
1/8 כוס סוכר
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
3 חלמונים

למלית:

2 מיכלים, שמנת מתוקה
¾ כוס סוכר
½ חבילת אינסטנט פודינג וניל
500 גרם גבינה לבנה
1 גביע שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

לבסיס העוגה ולפירורים:

1. לקערת המיקסר מכניסים את הקמח, הסוכר והחמאה ומערבלים במהירות נמוכה.  מוסיפים את החלמונים אחד – אחד וממשיכים בערבול, עד שמתקבל הבצק.
2. מהדקים היטב בעזרת הידיים ½ מכמות הבצק לתבנית האפייה ומכניסים לתנור.  את ½ הכמות הנותרת, מעבירים לתבנית משנית (זוהי תבנית הפירורים) ומכניסים גם לתנור. אופים בחום בינוני (180°) במשך 20 דקות.

המלית:

1. מכניסים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה, הפודינג והסוכר ומתחילים בערבול איטי.
מוסיפים את הגבינה הלבה והשמנת החמוצה וממשיכים בערבול, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

העוגה:

לאחר שבצק העוגה התקרר בתבנית, שופכים מעליו את המלית ומשטחים בעזרת מרית.  מעל למלית מפזרים מהפירורים באופן אחיד ומכניסים העוגה למקרר.

Share Button
מתכון למלבי חלבי

מתכון למלבי חלבי

רכיבים:

1 ליטר חלב
100 גרם קורנפלור
100 גרם סוכר
4-5 טיפות תמצית מי ורדים
אפשרויות לקישוט: אגוזים טחונים, קינמון, סירופ פטל, פיסטוק טחון

אופן ההכנה:

1. מחממים שני שליש מכמות החלב בסיר.
2. מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. לקערה נפרדת מוסיפים את שליש החלב הנותר וממיסים בו את הקורנפלור. מערבבים היטב עד שכל הגושים מתפרקים ונוצרת תערובת אחידה וסמיכה.
4. מנמיכים את הלהבה לסיר החלב הרותח ומוסיפים את תערובת החלב והקורנפלור אליו, תוך כדי בחישה מתמדת. ממשיכים בערבוב עד שהתערובת סמיכה.
5. מטפטפים לסיר את מי הוורדים ומערבבים.
6. מורידים מהאש, מוזגים לכוסות ההגשה ומשהים בצד עד שהמלבי יתקרר לטמפרטורת החדר.
7. מכניסים למקרר לשעה וחצי – שעתיים (עד שהמלבי נקרש).
8. מוציאים מהמקרר, מקשטים האפשריות הקישוט ומגישים.

 

 

Share Button
מתכון לבלינצ'ס

מתכון לבלינצ'ס

רכיבים:

2 ביצים
1 כוס קמח
½ כפית מלח (או בלי)
1 כוס מים או חלב (ועוד ½ כוס אם צריך נוספת)
אפשר להוסיף כף שמן לבלילה – לא חובה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החומרים יחד עד ליצירת בלילה.
2. מערבבים את הבלילה שלא יהיו גושים, רצוי בבלנדר.
3. מורחים את המחבת במעט שמן.
4. בעזרת מצקת, יוצקים מהבלילה למחבת ומטגנים מכל צד עד שיהפוך לחום.  הופכים לצד השני ומטגנים.
הערה: חשוב מאוד בזמן הטיגון לערבב מידי פעם את הבלילה עם תזכורת והמלצה לשמור על דלילותה.

Share Button
וופל בלגי

וופל בלגי

רכיבים:

400 גרם קמח
½ כפית אבקת אפיה
½ כפית מלח
3 ביצים, מופרדות חלבון/חלמון
40 גרם סוכר
125 גרם חמאה, מומסת
קורט אבקת סוכר וניל
300 מ"ל חלב (לא קר)

אופן ההכנה:

  1. לקערת המיקסר יוצקים את החלבונים ומקציפים, עד לקבלת קצף יציב. מעבירים את הקצב לקערה קטנה ושומרים בצד.
  2. מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח, הסוכר, סוכר הווניל, המלח, החמאה המומסת ואת שלושת החלמונים ומקציפים.
  3. מוסיפים בהדרגה את החלב ומערבלים עד לקבלת תערובת נוזלית (לא נוזלית מידי) וללא גושים של קמח.
  4. מקפלים לקערה את קצף החלבונים וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
  5. יוצקים את התערובת למכונת ייצור הוופל ומוציאים לאחר שצבעו זהוב מכל הכיוונים.

 

 

Share Button