3         ליטר חלב , בחוש ומסונן - חלב טרי מפוסטר שעבר פסטור בחום של 72 מעלות - לא חלב שקית או קרטון

2         כפיות גיל ( רצוי הכי טרי )

2         כפיות חומץ

3-4      טיפות אנזים

0.8 גרם (3-4 גרגירים) קלציום כלוריד , מומס במעט מים.

2         כפות מים

3         כפות מלח

תבלינים לפי הטעם (קצח וכו')

אופן ההכנה

1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפ' של 72-74 מעלות.

2. מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 40 מעלות

     (באמבטיה של מים קרים)

3. מוסיפים תוך בחישה גיל,חומץ וקלציום כלוריד.

4. ממיסים את האנזים במים ומוסיפים לתערובת .

5. מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.

6. משהים מכוסה בסיר במשך 30-60 דקות, לקבלת גבן שאפשר לחתוך.

7. חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס"מ, חותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות.

8. חותכים באלכסון לפרוסות ומרימים את הגבן תוך כדי עם ערבוב עדין.

9. ממתינים 10 דקות ומערבבים בעדינות בשנית

10.ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית בעדינות.

11.ממתינים 5 דקות ומנקזים 1/3 ממי הגבינה

12.ממליחים בעדינות ומטבים לפי הטעם ,מכניסים לסלסילות רשת.

הופכים את הגבינה מספר פעמים, משאירים לטפטף במשך 6-8 שעות.

     לקיצור התהליך ניתן להפוך תכופות - אורזים ושומרים במקרר

לרכישת ערכה להכנת גבינות בבית לחצו כאן