מתי הייתם בפעם האחרונה בצפת? פשוט לעמוד בעיר העתיקה ולהביט בהרים הקדומים ולהרגיש את הרוחניות משתלטת עליך. מקום פשוט מטורף!!! נראה כי על העיר פוסחים לני הצימרים שעוברים לאזור ראש פינה והישובים שמסביב (שגם הם מדהימים ביופיים), וזה פשוט לדלג מעל אחד המקומות היפים בארץ (בעיני באופן אישי זה גם המקום היפה ביותר בארץ). אני חושב שהרשויות, שזה כולל את מדינת ישראל ועיריית צפת, פשוט לא עושות הרבה כדי לקדם את המקום הזה שנוכחות כמו שלו הייתה הופכת אותו בכל מדינה מתוקנת לפנינת תיירות מדהימה.

מחלבת קדוש מצויה בעיר העתיקה בסמיכות לבית העלמין הצבאי. הליכה קצרה בין הסימטאות של צפת מובילה אותך למחלבה, שמתפרשת על פני שניים או שלושה חדרים ומרתף בו מתבשלות להן הגבינות על מדפי עץ.

את המקום הקימו אבותיהם של יואב וחיים קדוש המנהלים כיום את המקום. סבא רבא שלמה עלה לארץ ישראל לבד בגיל 12(!!) ממרוקו והשאיר אחריו בגלות 24 אחים ואחיות. כפי שעשו חלק מהמשפחות בצפת, כך גם שלמה קדוש תפס לעצמו כפר ערבי לשם הגיע ויצר בעצמו את הגבינות אחת לשלושה חודשים. במקרה של משפחת קדוש זה היה הכפר סיפסף (ספסופה של היום). את הגבינות היה מוביל שלמה על חמורים למכירה בסוריה ולבנון.

במשך השנים, ועם התפתחות כלי התחבורה המודרניים והאפשרות לנסוע מצפת לכפר והבאה של חומרי הגלם, עברה המחלבה לעיר העתיקה במקום בו היא נמצאת כיום.

אבא אליהו ז"ל, שנפטר במלחמת לבנון השניה עת ישב על מדרגות ביתו כשנפל טיל בקרבת מקום, המשיך את המסורת של אבותיו ולימד את בניו את מלאכת יצור הגבינות האותנטיות.

במשך השנים המחלבה עברה מיצור של גבינה אחת, הצפתית הקשה (שבעיני היא גם הגבינה המשובחת ביותר של המחלבה ומתאימה בעיקר לגירוד על פסטות, חביתות ועוד), ליצור גבינות נוספות: הגבינה הצפתית הרכה המתובלת, לבנה, בולגרית, קממבר, ריקוטה וקשקבל. בנוסף מייצרים מיני גבינות עיזים.

במהלך הביקור הגיעו למקום צחי קדוש ואחותו קרן, בני שמפחה שלא היו במקום שנים ארוכות והגיעו מתוך געגוע למקום, לאנשים ולטעם. צחי מתלמד כיום בקורס גבינות, וחש כבן משפחת קדוש צורך עז להגיע למקום ולהתחבר מחדש לגבינות המשפחה.

ניתן להגיע למחלבת קדוש במשך כל ימות השבוע ללא תיאום מראש ועד שעות הערב המאוחרות. במקום יש טעימות והסברים על המקום ועל ההסטוריה של המשפחה.

ניתן ליצור קשר בטלפון 04-6920326, פלאפון 050-7299798  או במייל gvinotkadosh@012.net.il

התרשמות שלי - מקום בעל קסם רב, הן בשל המיקום והן בשל הטעם. המקום הוא מקום של פעם, מרגיש כמו פעם ונטעם כמו פעם. כשאתה טועם את הגבינה הצפתית אתה מתחיל לחשוב פעמיים על הגבינה התעשייתית שאתה מוציא כל ערב מהמקרר. שווה ביקור בהחלט.